Грузинская кухня славится своими кисломолочными продуктами, и один из самых древних и полезных — это мацони, который по консистенции напоминает нечто среднее между кефиром и йогуртом. Чтобы по-настоящему понять традиции Кавказа, нужно узнать, что такое мацони: это сквашенное особым способом молоко, получаемое при закваске болгарской палочкой и термофильными стрептококками. Жители Кавказа веками ценят его за способность нормализовать микрофлору кишечника и утолять жажду в зной. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в супы и соусы, подают к мясным блюдам, а из сладкого варианта с мёдом получается отличный лёгкий десерт. Важно знать, что настоящий мацони имеет густую, слегка зернистую текстуру и приятную кислинку, а его регулярное употребление укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Благодаря уникальному составу бактерий этот продукт отлично усваивается даже теми, кто не переносит обычное молоко.